Comment conserver les pommes de terre plus longtemps ?

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Crédit photo : Ekaterina Smirnova
Crédit photo : Ekaterina Smirnova

Les pommes de terre sont les stars de nos assiettes. Mais savez-vous au moins comment bien les conserver et longtemps ? Découvrez quelques astuces pour les stocker idéalement et éviter ainsi le gaspillage.

Nature, sautées, frites ou encore en gratin… Les pommes de terre sont appréciées par pratiquement tout le monde. À la fois facile à cuisiner et bon marché, ce tubercule qui nous vient à l'origine d'Amérique du Sud, a été depuis longtemps adopté par notre gastronomie française.

Mais si nous apprécions les déguster, il n'est pas toujours facile de savoir comment conserver idéalement ces féculents. Surtout qu'elles ne demandent pas à être stockées de la même façon selon leurs variétés.

Dans quels lieux stocker idéalement les pommes de terre ?

En effet, il existe deux types de pommes de terre : les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre de conservation. Les premières se conservent en réalité très peu de temps après leur récolte. 

Ces tubercules à la peau fine ont pour principe de devoir se consommer rapidement. En revanche, les pommes de terre de conservation peuvent - comme leur nom l'indique - être consommées bien plus tard.

Avant toute chose, il faut savoir que nos patates ont deux ennemis : l'humidité et la lumière. Voilà pourquoi il faut impérativement les conserver dans un endroit frais et sec (environ 10 °C) et surtout à l'abri de la lumière.

Un placard, une cave, un cellier ou encore un sac en toile épaisse seront des endroits parfaits pour les entreposer et éviter ainsi qu'elles ne germent trop vite. Il existe également dans le commerce des sacs à pommes de terre anti-germination dotés d'un sac intérieur amovible capable de bloquer la lumière.

Afin d'éviter également ce phénomène, pensez à les trier avant de les ranger. En séparant soigneusement les pommes de terre abîmées de celles en bon état, vous éviterez ainsi à ces dernières de germer trop rapidement.

Crédit photo : Westend61
Crédit photo : Westend61

L'autre astuce est de les tenir éloigner des fruits et légumes dits "climactériques". Un nom compliqué pour désigner en réalité les variétés qui libèrent naturellement de l’éthylène. Un gaz d’origine naturel, plus connu sous le nom "d’hormone du vieillissement des plantes". 

C'est en effet ce dernier qui est responsable du mûrissement des fruits et légumes. On pensera donc à tenir éloignées nos pommes de terre des poires, des bananes ou encore des pommes.

VIDÉO : pourquoi les pommes de terre germent-elles ?

Pommes de terre cuites : combien de temps se conservent-elles ?

On peut en revanche les stocker sans problème avec l'ail ou encore les oignons et les échalotes. Enfin, sachez que les pommes de terre une fois cuites nécessitent aussi une certaine habileté pour les conserver le plus longtemps possible.

Si vous désirez réserver vos patates pour une utilisation future, il faudra impérativement les conserver au réfrigérateur. Pour qu'elles ne noircissent pas et puissent conserver toutes leurs saveurs, posez-les une fois bien refroidies sur une assiette et pensez à les recouvrir. Un torchon propre ou du papier absorbant feront l'affaire.

Mieux encore, entreposez-les dans une boite alimentaire hermétique. Cependant, sachez que vos pommes de terre ne se conserveront pas éternellement. Une fois cuites, vous pouvez les garder ainsi trois à quatre jours au frigo maximum.

Enfin, si vous avez épluché trop de patates et qu'il vous en reste sur les bras, pas de panique ! Celles-ci se conservent en réalité très bien sans leur peau. Immergées dans de l’eau, les pommes de terre non cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

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