Confitures : les 4 astuces de « la fée des confitures » pour les réussir à la perfection
Comment réaliser des confitures parfaites ? La reine des confitures Christine Ferber a dévoilé, dans l’émission Succulent ! (France 3 régions), quelques-uns de ses secrets de fabrication.
On la surnomme « la fée des confitures ». A 64 ans, l’Alsacienne Christine Ferber est la star incontestée des marmelades aux fruits. Pierre Hermé, Brad Pitt ou encore Alain Ducasse ne jurent que par les créations de cette pâtissière-confiturière. Et ses petits pots s’arrachent comme des petits pains dans les épiceries de luxe du monde entier (jusqu’à 200 000 pots écoulés chaque année). Parmi ses recettes ? Orange maltaise et épices à pain d'épices, framboise d'Alsace et violette, tomate verte d'Alsace et cardamome ou encore poire Williams d'Alsace et vanille de Madagascar. Mais quel est donc le secret de la reine des confitures pour confectionner de si bons pots ? Interrogée par le magazine culinaire Succulent ! (France 3 régions) ce dimanche 12 mai, Christine Ferber a partagé quelques-unes de ses astuces :
Conseil n°1 : des fruits de saison et locaux
C’est l’une de ses marques de fabrique. Christine Ferber n’utilise que des fruits frais de saison, si possible produits dans sa région natale, l’Alsace. « Cela fait plus de 40 ans que je travaille avec de nombreux agriculteurs de mon village », explique-t-elle à Succulent !.
Conseil n°2 : la texture
La pâtissière n’apprécie guère les confitures toute lisse et uniforme. Une bonne marmelade doit contenir des morceaux. « J'aime les confitures avec des morceaux parce que j'adore voir ce que je déguste et cela donne l'impression de croquer le fruit encore frais...
