Conseil cuisine : ne stockez jamais vos pommes de terre au réfrigérateur

Les pommes de terre sont parfois un peu capricieuses… Il n’est pas rare d’allumer le four, d’ouvrir le tiroir et de trouver des patates devenues soudainement vertes ou dotées de petits yeux.

Cependant, les placer au réfrigérateur ne vous aidera pas à les garder fraîches.

Un article du New Scientist s’est penché sur les risques des pommes de terre sur la santé, et plus précisément sur l’impact de l’acrylamide, substance chimique utilisée dans le cadre de nombreux procédés industriels et présents dans les pommes de terre lorsque celles-ci sont cuites à températures élevées.

Une fois dans le corps, cette substance est convertie en glycidamide, autre substance qui peut se lier à l’ADN et entraîner des mutations. Certaines études réalisées sur des animaux indiquent qu’elle pourrait être à l’origine de cancers, mais cela n’implique pas forcément que nous soyons touchés de la même manière.

Quoi qu’il en soit, l’article conclut en mentionnant qu’il est préférable de limiter la présence d’acrylamide au maximum, au cas où.

Il est notamment possible de consommer un mélange sain d’aliments, de réduire sa consommation d’aliments riches en acrylamide, comme les biscuits et les chips, et de stocker les aliments correctement (surtout les pommes de terre).

Mettre ses pommes de terre au frais permet en effet à une enzyme appelée invertase de convertir le sucrose en fructose et glucose.

Ce qui entraîne la formation d’acrylamide au moment de la cuisson.

De plus, une cuisson prolongée (souvent le cas en cuisine) de ces pommes de terre peut également entraîner une concentration plus élevée de ce composé. L’Agence des normes alimentaires (FSA UK) recommande de choisir des pommes de terre qui ont une teinte dorée, et non marron, avant de les préparer.

La présence de ce composé chimique est une mauvaise nouvelle pour les amateurs de patates. Cependant, des pommes de terre plus saines pourraient être disponibles dans le futur, car de plus en plus de pression est exercée sur le secteur alimentaire afin que celui-ci fournisse des pommes de terre qui produisent des quantités moindres de cette substance.

Alice Sholl
Yahoo Style UK