Les conseils de la cheffe Chloé Charles pour cuisiner sa volaille de Noël
Reconnue pour ses plats de haut vol dans « Top Chef », la cheffe Chloé Charles nous donne tous ses conseils pour préparer notre volaille de fêtes à la perfection.
ELLE à table. - Comment choisir sa volaille de fête ?
Chloé Charles. - Je fais en sorte de choisir la volaille la plus grasse possible. À l’œil, cela fait des sortes de bourrelets jaunes ou blancs en fonction de la couleur de la peau, en bas des filets ou au niveau des cuisses.
Aussi, je ne l’achète pas emballée dans du plastique. Une volaille, c’est bien quand ça sèche.
Pour une volaille de fêtes par exemple, on peut l'acheter entre le 18 et le 20 décembre et la garder 4 jours à l’air libre dans son réfrigérateur. Ce conseil est valable pour des volailles de qualité qu'on achète chez le boucher, qui vont se conserver longtemps, et non pas pour des volailles préemballées, qui ont passé plusieurs jours dans du film plastique au supermarché.
EAT. - Au supermarché justement, vers quel produit se diriger ?
C.C. - Il y a souvent un stand boucherie au supermarché, il faut essayer d'aller vers celui-ci et si on n’a pas le choix, on peut acheter des volailles prêtes à cuire. Par contre, quand on arrive chez soi, il faut les déballer et les sortir de leur film plastique. En fait, même si l’animal est mort, la peau a besoin de respirer.
EAT. - Et concernant le fameux Label rouge ?
C.C. - Pour moi c’est évident, mais la volaille doit être évidemment fermière. L'avantage du Label rouge est qu’il est plutôt assez drastique sur les conditions d'élevage et compagnie. Donc, on choisit une volaille à minima Label rouge. Évidemment, quand on...
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