Conseils de chefs : comment faire la meilleure fondue savoyarde du monde ?
Pour préparer comme il se doit ce mets typique qu’est la fondue savoyarde, on a demandé à deux experts de la question, Bernard Mure-Ravaud, Meilleur ouvrier de France et Champion du monde des fromagers, et le chef Edouard Dupuy, leurs conseils pour réussir ce plat à tous les coups.
C’est à l’occasion de la 7e édition du festival de la cuisine de montagne Toquicimes* qui a eu lieu le week-end du 18 octobre à Megève, que s’est déroulé le concours de la meilleure fondue savoyarde de Megève. Un titre remporté par Édouard Dupuy, chef du restaurant La Petite Fontaine à Megève, qui a séduit le jury, dont faisait partie entre autres Bernard Mure-Ravaud aux côtés de Mercotte, Tom Meyer, Mallory Gabsi, ou encore la maire de Megève, Catherine Jullien-Brèches, devant un parterre de chefs et de gourmands venus de toute la France assister au concours. Un titre, c’est bien, mais deux c’est mieux ! Édouard Dupuy a réussi le coup de force de remporter une autre distinction ce week-end-là, lors d’un second concours, pour représenter la France lors du prochain Mondial de la fondue suisse qui aura lieu en 2025 à Tartegnin en Suisse. Deux experts du fromage, nous partagent tous leurs conseils.
Le jury concentré et studieux pendant le concours de la Meilleure fondue savoyarde.
© Gabriel Zacharski
Les conseils de pro pour préparer la meilleure fondue savoyarde
Le choix des fromages
Bernard Mure-Ravaud. - Pour moi, la fondue savoyarde contient cinq fromages : comté, beaufort, emmental, vieux gruyère suisse et vacherin fribourgeois.
Dans la conception, on essaie de mettre peu d'emmental parce que ça fait du fil, mais ça ne donne pas de goût, donc on met des fromages avec du goût, des vieux Beaufort, des vieux comtés, des...
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