Consommer du vinaigre de cidre a-t-il un réel intérêt pour la santé ? Un médecin démêle le vrai du faux
Comme tous les vinaigres, il est issu d’une double fermentation : alcoolique (des levures transforment les sucres en alcool) et acétique (des bactéries transforment l’alcool en acides). Et ce n’est pas parce que la pomme contient des pectines (fibres douces), vitamines et minéraux, que l’on va les retrouver dans le vinaigre de cidre. Son principal intérêt est l’acide acétique, présent dans tous les vinaigres. Il a en revanche l’avantage d’être doux (5 % d’acidité) et sans additifs. Le vinaigre de vin est plus acide (7 %, ça passe moins bien s’il faut le boire !) et il peut contenir des colorants (comme le E150d à l’origine d’un composé néoformé suspecté d’être cancérogène) et des conservateurs.
Sur les réseaux sociaux, il est présenté comme reminéralisant, coupe-faim, brûle-graisse, tonifiant, digestif ou anti-inflammatoire, donc comme un remède à de nombreux maux : surpoids, douleurs articulaires, fatigue, diabète, constipation… Or, concernant l’effet minceur ou anti-cholestérol, "la plupart des études ont été faites sur des rats qui en avalaient de grandes quantités. Rien n’est prouvé chez l’homme" indique le médecin nutritionniste Boris Hansel. Les seuls effets intéressants vraiment prouvés proviennent de l'analyse croisée de 9 études en 2021, qui montre que chez l’homme "consommer 15 ml de vinaigre de cidre par jour entraîne une légère diminution de la glycémie à jeun (taux de sucre dans le sang) et de l’hémoglobine glyquée (marqueur du contrôle de la glycémie dans la durée)". (...)
