Cookies : les secrets du chef doublement étoilé Jean Sulpice pour les réussir à la perfection
Comment préparer de savoureux cookies à la maison ? Le chef étoilé Jean Sulpice partage ses secrets.
Déprimé(e) par la rentrée ? Le chef doublement étoilé Jean Sulpice a de quoi vous consoler. Sur son compte Instagram, le restaurateur, à la tête de l’Auberge du Père Bise, à Talloires-Montmin (Haute-Savoie) a dévoilé tous ses secrets pour réussir un grand classique des desserts américains : les cookies.
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Beurre pommade, cuillère à glace et fleur de sel
Pour varier les plaisirs, le chef n’hésite pas à sortir des sentiers battus en travaillant le célèbre petit biscuit rond avec de la pistache. Les secrets de Jean Sulpice pour que ses cookies soient parfaits ? Utiliser un beurre pommade, à température ambiante. Cela va favoriser le mélange des ingrédients dans la pâte. Pour la formation des boules de pâte, le chef savoyard a recours à un ustensile que l’on a tous dans nos placards : une cuillère à glace. C’est l’instrument idéal pour former des cookies bien ronds. Enfin, Jean Sulpice opte pour une cuisson de 10 minutes (pas une de plus). Et pour encore plus de saveurs, son « petit truc de cuisinier », c’est de parsemer ses cookies tout juste sortis du four d’un peu de fleur de sel.
Voici la recette des cookies pistache du chef Jean Sulpice :
Ingrédients pour 20 cookies :
360g de sucre roux
250g de beurre pommade
1 œuf
350g de farine
3g de bicarbonate de soude
2g de sel
100g...
