Quel couteau utiliser pour ouvrir des Saint-Jacques ? Les conseils
Les fêtes approchent et avec elles, la star incontestée des tables de fin d’année : la coquille Saint-Jacques. Produit délicat et raffiné, elle mérite d’être manipulée avec soin pour préserver toute sa chair tendre et savoureuse. La saison idéale s’étend d’octobre à avril, période où sa saveur est à son apogée. Mais avant de la cuisiner et d’en régaler vos convives, encore faut-il savoir ouvrir les coquilles correctement et sans danger.
Pour ouvrir des Saint-Jacques sans abîmer la précieuse noix, il est essentiel d’utiliser un couteau spécifique pour coquilles Saint-Jacques. Ce couteau possède une lame courte, rigide et légèrement pointue qui facilite l’insertion entre les deux coquilles sans effort. Contrairement aux couteaux classiques ou aux outils improvisés, il limite les risques de glissement et permet un geste précis et sécurisé. Voici la technique :1. Positionnez la coquille : placez-la à plat sur un torchon propre pour éviter qu’elle ne glisse et maintenez-la fermement. La face bombée doit être orientée vers le bas.2. Insérez la lame : glissez délicatement le couteau entre les deux coquilles, en partant de la charnière. Faites levier doucement pour les séparer.3. Coupez le muscle : une fois la lame à l’intérieur, tranchez le muscle adducteur en longeant la coquille supérieure. Cette étape permet d’ouvrir la Saint-Jacques sans effort. Retirez ensuite la coquille plate pour accéder à la noix.4. Nettoyez délicatement : Décollez la noix de la coquille inférieure avec la (...)
