Comment cuire des escargots ?
Si la cuisson de la dinde est importante pour les fêtes de fin d’année, celle des escargots l’est tout autant. Voici donc comment faire pour obtenir un résultat parfait.
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de mettre les petits plats dans les grands. Le repas de Noël est un moment clé où s'ensuit une farandole de produits d'exception : foie gras, huîtres, dinde, bûches…Parmi ces incontournables, on compte également les escargots, notamment cuisinés en persillade, qui sont généralement servis en entrée. Particulièrement appréciées, les recettes à base d'escargot sont nombreuses. Mais avant de sublimer ce produit, faut-il encore bien savoir les cuire. Dans cet article, on vous explique donc comment réussir leur cuisson.
Comment préparer les escargots vivants avant de les cuire ?
Si vous décidez d’opter pour des escargots vivants et pas encore précuits ou surgelés, il y a quelques étapes à respecter avant de cuisiner ce produit. Tout d’abord, il est important de faire jeûner les escargots pendant environ 1 semaine pour les débarrasser des herbes qu’ils ont pu ingérer et qui peuvent être toxiques pour l’homme. Ensuite, lavez-les soigneusement dans de l’eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminez ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts. Ensuite, plongez les pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter. Les sortir de leur coquille.
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