“La cuisine étoilée, c’est bien, mais…” : François-Régis Gaudry met en garde contre l’oubli d’une partie de la gastronomie française
François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique, met en garde contre l'oubli de la cuisine populaire française, souvent éclipsée par la haute gastronomie. Selon lui, des plats comme le coq au vin ou la soupe à l'oignon, véritables trésors du patrimoine, doivent être préservés et réinventés.
François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique français, le dit, dans une interview donnée à la Tribune de Lyon, : “la gastronomie française est en pleine santé. Je ne dis pas ça par excès de cocorico ; je ne suis pas du tout francocentré. Aujourd’hui, la compétition gastronomique est mondiale, elle est challengeante”. Et si la gastronomie française brille toujours au niveau international, pour le spécialiste, il est important de ne pas oublier les bases de la cuisine populaire.
Ne pas oublier la cuisine populaire
“Je dirais que là où la France a un problème, c’est plutôt en matière de cuisine populaire. On a trop considéré que la cuisine était une espèce de dixième art et que le rayonnement de la France passait par la cuisine étoilée avec ses grandes chefs, les ors des palaces, les toques de 60 centimètres sur la tête”. Et d’après le critique gastronomique français, il est important de ne pas négliger cette fameuse cuisine populaire. D’après lui, il s’agit d’un véritable patrimoine qui ne doit pas être délaissé.
Soupe à l’oignon, cassoulet et coq au vin
La cuisine populaire française utilise des produits simples, bon marché et locaux pour...
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