Cuisiner un poisson entier, c’est très facile : la preuve avec la technique du Top Chef Hugo Riboulet
Vous adorez le poisson mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre pour le cuire entier ? Suivez conseils du chef et gagnant de Top Chef Hugo Riboulet !
Quoi de plus appétissant qu’une belle dorade, un bar ou un rouget cuits entiers au four ? Si l’on adore s’en délecter au restaurant, on n’ose pas forcément cuisiner un poisson entier chez soi, de peur de rater la cuisson et de gâcher sa chair si délicate. Mais pas de panique, le gagnant de Top Chef vient à la rescousse ! Le jeune chef nous explique pas à pas comment procéder. C’est parti pour une leçon de cuisine !
Les astuces du chef pour cuisiner un poisson entier
Pour cuisiner facilement un poisson au four, Hugo Riboulet préconise la cuisson en papillote. Ainsi, "le poisson ne va pas dessécher". "On met tout à l’intérieur et ça nous fait notre plat", résume le chef !En pratique, déposez votre poisson préalablement vidé sur un grand carré de papier cuisson. Parsemez d’oignon pelé et émincé, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux, puis insérez 2 rondelles de citron à l’intérieur du poisson.Salez, poivrez, ajoutez un peu de marjolaine ("elle est très aromatique", précise le chef), arrosez d’un filet d’huile d’olive et un soupçon de vin blanc.Passez au pliage de la papillote : saisissez les deux extrémités, roulez-les entre elles puis repliez les bouts de façon à former un emballage bien hermétique.Enfournez à 180 °C et faites cuire 15 minutes pour un poisson de 300 à 400 g. Une fois la cuisson...
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