Cuisson du chapon : les astuces et les conseils d’Hélène Darroze pour qu’il soit parfait
Dans le Sud-Ouest, chez Hélène Darroze, le chapon est une tradition à Noël. Les Landes natales de la cheffe étoilée sont les terres de volaille par excellence. Si comme elle, vous avez décidé de miser sur un beau chapon pour époustoufler les palais de vos convives à Noël prochain, il faudra vous armer de patience, car c’est une viande qui nécessite une cuisson lente. Une chair bien moelleuse, ça se mérite, alors portez-y la plus grande attention !
Si c’est la première fois que vous cuisinez un chapon ou bien malgré votre expérience, vous êtes toujours à l’affût de nouvelles techniques pour vous perfectionner, vous tombez plutôt bien. Consciente que tout le monde n’a pas les connaissances et la dextérité culinaire d’une cheffe étoilée, Hélène Darroze nous a généreusement fait part de ses petits trucs et astuces pour réussir la cuisson du chapon à la perfection. À l’occasion d’une entrevue dans une petite salle à l’ambiance feutrée dissimulée dans son restaurant Marsan, la jurée de Top Chef nous a partagé ses méthodes infaillibles !
La douceur, voilà la clé d’un chapon bien moelleux. Comme nous l’expliquait Hélène Darroze autour d’un thé fumant dans cette petite salle à l’arrière des cuisines de son restaurant parisien, il ne faut surtout pas brusquer cette volaille. "Un chapon, c'est comme la dinde, ça se cuit longtemps et à basse température", a prévenu la cheffe. La cuisson du chapon est tout un art et Hélène Darroze n’a pas hésité à nous en dévoiler les secrets. "Commencez par (...)
