Cuisson des pommes de terre à l’eau : les astuces toutes bêtes d’un chef pour qu’elles soient parfaites
Incontournable, la pomme de terre est partout en cuisine et reste l’un des légumes les plus consommés. Économique, rassasiante et surtout très savoureuse, elle a vraiment tout pour plaire. On l’aime aussi bien en frites, qu’intégrée dans un gratin au brie ou proposée en salade. Il existe de multiples façons de la cuire, et la plus simple reste sans doute la cuisson à l’eau, surtout lorsque l’on souhaite préparer une bonne purée. Mais savez-vous comment bien procéder ? Sur son compte TikTok, le très médiatique Norbert Tarayre, bien connu pour son franc-parler, son humour et ses bonnes recettes, nous partage ses astuces simples pour réussir à la perfection la cuisson des pommes de terre à l’eau.
Commencez par rincer vos pommes de terre puis placez-les dans une grande casserole et recouvrez d’eau. "On fait un départ à froid pour que la chaleur puisse bien monter et entrer dans la pomme de terre".
"Faites attention à avoir les mêmes calibres", précise Norbert. Bien sûr, elles n’auront pas toutes les mêmes formes. Mais il est important que leur taille soit sensiblement la même, pour que la cuisson soit bien homogène. "Si vous mettez une petite pomme de terre avec une grosse, la petite va être cuite, mais pas la grosse". CQFD.
Attention, rappelle le chef, "ne faites pas trop bouillir l’eau". Si vous faites cuire à grosse ébullition, vous allez certes gagner du temps. Mais, revers de la médaille, la pomme de terre va éclater, et toute l’eau va entrer dedans. Résultat, vous risquez de (...)
