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Cyril Lignac : son astuce pour des noix de Saint-Jacques originales pour le réveillon

En quête d'idées gourmandes pour les réveillons de Noël et du Nouvel An ? Chaque soir, dans « Tous en cuisine, menu de fêtes » (M6), Cyril Lignac partage ses meilleures recettes d’entrées, de plats ou de desserts, à concocter entre amis ou en famille, en moins de 50 minutes seulement. Au programme du mardi 5 décembre 2023 ? L'incontournable noix de Saint-Jacques revisitée avec du saumon fumé et une savoureuse sauce au beurre et à l'échalote. De quoi surprendre les papilles de vos convives dès l'entrée !

Tous en cuisine, menu de fêtes, c’est (re)parti ! Chaque jour, du lundi au vendredi à 18 h 30 sur M6, Cyril Lignac met les sens des gourmands en ébullition et dévoile ses meilleures recettes à concocter pour les réveillons de Noël et du Nouvel An. Pour cette nouvelle saison, le chef mise une nouvelle fois sur la simplicité et la générosité, avec des créations faciles, savoureuses et réalisables en moins de 50 minutes chrono. Au menu du mardi 5 décembre 2023 : une entrée originale où la noix de Saint-Jacques se déguste juste nacrée et s'accompagne d'un tartare de saumon et d'une belle émulsion à l'échalote.

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Voici la recette des coquilles Saint-Jacques et saumon fumé aux baies roses, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 5 décembre 2023) :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques de belle taille

  • 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur

  • ½ botte de ciboulette ciselée

  • 1 échalote épluchée

  • 70 g de beurre

  • Le jus et le zeste de 2 citrons verts

  • Quelques baies roses concassées

  • 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc

  • 15 cl de bouillon de volaille

  • Huile d’olive

  • Sel fin et Piment d’Espelette

Étape 1 – La sauce

Emincer...

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