Cyril Lignac : sa recette facile et ultra régressive des gnocchis maison et cœur de burrata
Les gnocchis, on s’en fait souvent tout un plat. Et pourtant, ils sont très faciles à concocter et ne requièrent que très peu d’ingrédients : des pommes de terre, des œufs et de la farine. Grand amoureux de la gastronomie italienne, Cyril Lignac nous dévoile, sur son compte Instagram, toutes ses astuces pour réaliser de savoureux gnocchis maison. Pour l’accompagnement, le chef nous propose de les déguster avec une crème de laitue, des petits pois et de la stracciatella, le cœur de la burrata. Mamma mia !
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Voici la recette des gnocchis maison de Cyril Lignac :
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de chair de pommes de terre Ratte cuites sur un lit de gros sel au four (25 min a 160°C) puis tamisée
3 jaunes d’œufs
100g de farine
110g de parmesan râpé
15g de sel fin
200g de petits pois écossés
50cl de crème liquide réduite de moitié et bien chaude
2 laitues
Bouillon de volaille
Beurre doux
125g de stracciatella (le cœur de la burrata)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Mélanger la chair des pommes de terre cuites avec les jaunes d’œufs, la farine, le parmesan râpé et le sel fin. Former des boules de pâte de 9g puis mouler les gnocchis à l’aide d’une fourchette. Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la...
