Cyril Lignac : comment reproduire sa bûche façon forêt noire ?
Cyril Lignac a tous les talents mais aussi toutes les expertises. Chef talentueux, homme de télé, mais aussi pâtissier émérite, c’est simple, il sait tout faire ! La preuve avec sa bûche forêt noire.
La forêt noire fait partie des gâteaux dits « classiques ». Composé de génoise au chocolat imbibée de sirop au kirsch, de crème chantilly, et de cerises, on l’aime ou on la déteste ! Pourtant le moelleux du biscuit, la générosité de la crème, et le jus des fruits, a tout pour plaire aux plus récalcitrants d’entre nous. Sous la spatule du chef préféré des Français, le classique gâteau à étages gagne en modernité et troque sa forme ronde pour un cadre rectangulaire. Un visuel et un montage plus délicat, à découvrir ci-après.
© Thomas Dhellemmes
La bûche forêt noire de Cyril Lignac
Pour sa bûche, Cyril Lignac prépare un biscuit très facile à réaliser ; un sirop minute ; une compotée express ; et une mousse au chocolat à base de crème montée. Quatre préparations loin d’être difficiles à réaliser, mais qui demandent, comme toujours en pâtisserie, du temps et de la minutie.
Le biscuit au cacao
Dans sa création, le biscuit sert de « cadre » à l’entremets, et permet d’ajouter un étage intermédiaire.
Pour le réaliser, on monte 75g de blancs d’œufs, puis on les serre avec 35g de sucre.
À part, on fouette 70 g de jaunes d’œufs avec 35g de sucre. On y intègre 20g de cacao, 15g de farine, et 15g de fécule de pomme de terre tamisés. On ajoute 35g de beurre fondu, et les blancs montés en neige. Ne reste qu’à étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur du papier cuisson, et d’enfourner 15 mn à 180°.
Le...
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