Cyril Lignac : comment reproduire sa recette d'entrée facile et bluffante de Noël ?
Le chef préféré des Français Cyril Lignac a toujours le chic pour créer des assiettes précises et gourmandes. Et ce n’est pas son carpaccio de dorade renversant qui va faire exception à la règle !
Le carpaccio est LA recette parfaite des fêtes. Pourquoi ? Parce qu’il est simplissime à réaliser, pardi. Le seul point de vigilance reste sur la fraîcheur du poisson mais aussi et surtout sur la finesse de la découpe. Ici, le chef a choisi la dorade, mais d’autres poissons peuvent convenir selon la disponibilité chez votre poissonnier. Le reste se joue à l’assaisonnement, et c’est là qu’on voit l’expérience du cuistot ! Explications pour réaliser ce carpaccio de dorade à la clémentine et au sarrasin qui va bluffer famille et invités.
© Thomas Dhellemmes
Le bon condiment
Pour sa recette, Cyril Lignac mise sur un condiment de clémentine qui va surprendre et donner du tempo à la dégustation. Pour le réaliser, rien de bien difficile, il suffit de blanchir des zestes de clémentine trois fois en les plongeant à chaque fois dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Si cette étape semble rébarbative, rassurez-vous, il n’en est rien. Cela est très rapide et permet surtout d’enlever l’amertume des zestes de clémentine.
Ensuite, on mélange ces zestes avec du sucre, de la pulpe et du jus de clémentine, avant de réserver au frais.
Vinaigrette express
Jus de clémentine + jus de citron + huile d’olive, nul besoin d’autre ingrédient pour reproduire la vinaigrette du chef.
L’art de la découpe
Les assaisonnements, c’est fait, maintenant il faut préparer l’élément primordial du carpaccio : le poisson. Le morceau...
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