Quelle est la différence entre la semoule et le couscous ?
Vous prévoyez de concocter un couscous marocain pour la première fois, mais il y a un ingrédient qui vous pose un problème : la semoule. Sur certaines recettes, on parle bien de semoule, sur d'autres de couscous et vous ne savez plus sur quel pied danser. Y a-t-il une différence entre la semoule et le couscous ? Si oui, laquelle ? Voilà une question qui paraît anodine, mais qui a en réalité toute son importance lorsqu'on prépare ce plat emblématique de la cuisine marocaine. C'est pourquoi, nous avons réuni pour vous, tous les éléments de réponse qui vous permettront, nous l'espérons, d'y voir plus clair !
Pour comprendre ce qui différencie la semoule du couscous, il est utile de savoir ce que c'est et quels sont leurs usages en cuisine. La première est ce que l'on obtient à partir de céréales de blés durs broyés. Dans le commerce, on retrouve plusieurs variétés de semoule, "fine ou moyenne", cela correspond au volume du grain. De façon générale, on privilégie l'utilisation de la semoule pour des préparations sucrées comme des gâteaux ou des pains. C'est indispensable pour confectionner de délicieux makrouts, ghribias ou encore des basboussas.
En ce qui concerne le couscous, c'est un ingrédient élaboré à partir de semoule moyenne mélangée avec de l'eau. Et c'est là toute la différence entre ces deux ingrédients, le couscous est donc un produit transformé dérivé de la semoule. On l'utilise davantage dans des recettes salées comme le tajine et bien sûr le couscous. C'est aussi idéal (...)
