Digestion, satiété : quels produits laitiers privilégier en fonction de ses besoins ?
Les produits laitiers ont l’avantage d’apporter des protéines de qualité, avec tous les acides aminés indispensables. Ils sont donc particulièrement intéressants pour les sportifs, les végétariens, les enfants en pleine croissance et les personnes âgées qui veulent préserver leurs muscles. Mais leurs atouts nutritionnels ne s’arrêtent pas là. En fonction de leur fabrication, ils concentrent plus ou moins de calcium, de probiotiques, de vitamines… L’idéal est donc de varier les plaisirs et de privilégier les versions les plus simples, qui ne contiennent ni additifs, ni sucres ajoutés.
Il renferme deux types de protéines, des lactoglobulines (dites rapides) et des caséines (dites lentes). Cette combinaison est intéressante pour un bon entretien des muscles et des os. C’est aussi une excellente source de calcium : 1 verre de 150 ml apporte 180 mg de calcium, soit 20 % des apports journaliers recommandés. Cependant, il contient du lactose, pas toujours bien digéré à l’âge adulte. Selon le site Ameli, 30 à 50 % des adultes en France ont une digestion incomplète du lactose. Les signes d’une intolérance sont des ballonnements, des gaz, des troubles digestifs... Il est recommandé dans ce cas d’éviter le lait et les fromages frais. En revanche, il n’y a généralement pas de problème avec les yaourts, qui contiennent des bactéries lactiques qui pré-digèrent le lactose, et avec les fromages affinés dont le lactose est retiré lors de l’égouttage.
La dénomination “yaourt” est réservée au lait (...)
