Direction le Ch'Nord avec nos recettes préférées au Maroilles (le plus fin des fromages forts) !
La France, parfois surnommée le pays aux 400 fromages, en compte en réalité plus d’un millier. Beaucoup sont produits dans la même région depuis des siècles et bénéficient d’une appellation d’origine protégée. Cela signifie qu’ils ne peuvent porter ce nom que s’ils sont produits dans une zone déterminée et selon un cahier des charges précis. Cela donne à certains fromages une identité régionale assez marquée. Parmi ceux qui symbolisent le plus une région, on trouve le maroilles. Il a été immortalisé par une scène culte de Bienvenu chez les Ch’tis, dans laquelle Dany Boon déguste au petit-déjeuner ce "fromage qui sent un petit peu fort". Il est en réalité produit en Thiérache, région située à cheval sur les départements de l’Aisne et du Nord, et est souvent résumé à sa puissance. Mais il offre aussi une certaine complexité qui lui vaut le surnom "plus fin des fromages forts". On peut certes s’essayer à le manger sur une tartine trempée dans le café du matin. L’exercice risque cependant de ne pas plaire à tous. Nous avons donc sélectionné une vingtaine de recettes pour en profiter.
Très lié à la gastronomie du Nord, le maroilles a forcément quelques recettes qui lui sont dédiées. La plus classique est sans doute la tarte au maroilles. Sa recette officielle fait débat. Pour certains, il s’agit plutôt d’une tarte fine sur laquelle on dépose simplement du fromage et éventuellement de la moutarde ou d’autres épices. Mais elle est plus souvent préparée sous la forme d’une quiche assez (...)
