Dressage de la table : 3 faux-pas à absolument éviter selon une experte
C'est avec enthousiasme qu'Alicia Poupeney accepte, en plein mois d'août, une interview pour parler de ce sujet qui la passionne : les belles tables. Sa carrière dans l'hôtellerie et la restauration a commencé "sur le tard pour ce milieu" à 21 ans, à EPMT (École de Paris des Métiers de la Table) établissement qu'a aussi fréquenté Guillaume Gomez, l'ancien chef des cuisines de l'Élysée. Puis elle multiplie les expériences entre la France et la Chine (en passant par San Francisco), de la plonge de l'Hippopotamus au Bristol où elle passe plus de 5 années, en faisant ses armes dans le service de "stewarding, peu connu en France mais qui représente la colonne vertébrale du restaurant, avec la partie plonge, la porcelaine, la verrerie, la vaisselle, l'écologie et la propreté. C'est très pointilleux et spécifique" précise-t-elle. Forte de son expérience et de son goût pour les beaux objets et savoirs que mettent en avant les arts de la table, elle a remporté en 2022 le prix du service, décerné par le magazine Le chef. Aujourd'hui, Alicia Poupeney est assistante direction de la restauration de l'Hôtel Métropole (5*) à Genève.
En cuisine comme en décoration, l'hygiène et la sécurité sont à prioriser, entonne celle qui travaille depuis plus de 15 ans dans le milieu de la restauration. À la maison aussi, "on évite les matières inflammables et la mauvaise qualité, une nappe qui prend feu ça arrive" précise Alicia Poupeney. Exit les nappes en plastique et les bougies laissées à l'air libre, (...)
