Döner Kebab : quels ingrédients composent la viande à kebab et comment reconnaître une broche artisanale ?
Döner kebab de son vrai nom, ce fameux sandwich signifie simplement : "tourner" et "viande grillée". Cette spécialité culinaire, née non pas en Turquie mais en Allemagne, est devenue une option appréciée par de nombreux amateurs de restauration rapide. En France, selon l’étude du cabinet Gira Conseil reprise par Libération, 360 millions de kebabs sont vendus chaque année. Une quantité qui en fait l’un des plats les plus consommés par les Français. Il s'agit d'un pain composé de salade, de tomates, d'oignons, et bien sûr de viande, l'élément central de ce plat préparé avec un mélange savoureux d'ingrédients qui lui confèrent ce goût distinctif parfois intriguant.
Un bon döner kebab, c’est d’abord une bonne viande. Les broches contiennent généralement de l’agneau, du veau ou du mouton. Et d’autres à base d’un mélange de veau et de dinde ou bien encore de poulet. Du bœuf est également parfois utilisé. Avant d’être embrochée, cette viande est attendrie dans une marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur.
Néanmoins, la grande majorité des kebabs en France utilisent des broches surgelées importées d'Allemagne, dont les compositions exactes ne sont pas communiquées par les industriels. Heureusement, il est possible de reconnaître l'utilisation d'une broche artisanale. Pour Hirmane Abdoulakhine, critique culinaire connu sous le nom de The Dwichtorialist, une seule méthode : "il faut essayer de voir si vous avez plusieurs (...)
