Cette entrée de chef étoilé saura épater vos invités
Avec une étoile au Michelin, le restaurant Les Belles Perdrix célèbre, au cœur du domaine Troplong Mondot à Saint-Émilion, un terroir aussi généreux que sophistiqué avec pour chef d’orchestre le talentueux David Charrier qui nous livre ici sa recette d’artichauts et d’araignée.
Mettre les sens en ébullition. Sublimer le beau et le bon. Suspendre le temps. Telles sont les ambitions du restaurant étoilé Les Belles Perdrix qui, toisant l’océan de vignes du domaine Troplong Mondot, propose de s’offrir une parenthèse gastronomique enchantée. Non loin du convoité village de Saint-Émilion, c’est dans ce lieu d’exception que le chef David Charrier officie dans un établissement à son image, sensible et déterminé, façonnant une cuisine placée sous le signe de l’excellence et la liberté d’esprit. Au programme ? Des mets à la finesse inventive qui mettent en valeur les produits de ce terroir unique au monde, le chef se fournissant exclusivement auprès de cultivateurs locaux à la production de qualité et aux méthodes durables. C’est d’ailleurs dans ce souci permanent d’origine des produits que David Charrier a impulsé la création d’un potager en permaculture au sein même du Château Troplong Mondot. Une perspective singulière à laquelle il ajoute le sens du détail et du dépassement de soi, imaginant jour après jour des recettes qui repoussent les limites de la gastronomie.
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Une araignée face à une mer de vignes
La dernière en date ? Celle d’une salade d’artichauts et de chair d’araignée de mer dont il détaille les différentes étapes de préparation. Effeuillage minutieux de l’artichaut, décorticage contrôlé du crustacé,...
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