Face brillante ou mate : quel côté du papier aluminium utiliser selon nos besoins ?
Le mystère des deux faces du papier d'aluminium. Que signifient-elles et laquelle utiliser selon vos besoins ?
La feuille d'aluminium est devenue un outil essentiel dans notre vie quotidienne. Surtout en cuisine, on s'en sert fréquemment en raison de son utilité polyvalente. On emballe le poisson bien assaisonné dedans pour qu'il reste juteux au four ou encore le poulet pour éviter de brûler la peau tout en obtenant une viande pas trop cuite. Mais y a-t-il une différence entre les deux surfaces ? Et si oui, peut-on optimiser son utilisation?
Que signifient les deux côtés de la feuille d’aluminium ?
Les deux côtés de la feuille n’ont aucune importance. Leurs différentes surfaces sont dues au procédé de laminage. Après un long processus de fabrication, des cylindres d’un laminoir aplatissent une plaque d’aluminium plusieurs fois jusqu’à obtenir une épaisseur fine et fragile. Pour éviter qu’elles ne se déchirent lorsqu’elles passent entre les rouleaux de laminage, deux feuilles d’aluminium sont superposées et laminées en même temps. Le frottement des faces intérieures des feuilles produit le côté mat. Le côté extérieur, en contact avec le cylindre, est hautement poli par le laminoir, ce qui produit un côté brillant.
Comment utiliser correctement le papier aluminium ?
Pendant la cuisson
Si vous faites cuire du poulet, griller un poisson ou rôtir des légumes, le fonctionnement des deux côtés est identique lorsqu'ils sont au four. L’aluminium est un conducteur thermique qui répartit la chaleur de manière égale des deux côtés. Il est...
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