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Comment faire du caramel liquide maison qui ne durcit pas ?

On l'aime aussi bien sucré que salé, le caramel est un incontournable de la pâtisserie. Certains l'achètent quand d'autres tentent de le réaliser eux-mêmes. Problème : il est très facile de rater son caramel. On vous dévoile donc plein de conseils pour le réussir à tous les coups.

Nos astuces pour réaliser un caramel liquide sont simples. Le caramel liquide est un mélange d’eau et de sucre réalisé à l’aide d’une petite casserole. Comptez idéalement 200 g de sucre blanc en morceaux pour 20 cl d’eau au total. On commence par simplement chauffer, sans mélanger, 3 à 4 cuillères à soupe d’eau avec le sucre, on ajoute au cours du processus 1 trait de jus de citron et l'on patiente jusqu’à obtenir un liquide ambré. On peut ensuite retirer du feu, ajouter le reste d’eau et bien mélanger cette fois. C’est une opération assez technique, que l’on maîtrise mieux avec le temps. Le tout est de patienter le temps que le mélange colore bien, sans trop brunir, d'y injecter le reste des ingrédients au moment le plus opportun et de mélanger quand il le faut. Si le sucre blanc en poudre ou en morceaux est une bonne base, on peut également utiliser un mélange de sucre brun et de cassonade. En testant ces multiples façons de faire, vous trouverez à coup sûr celle qui vous plaira le plus, tant dans la réalisation qu’au palais.

Un caramel ne se fait pas avec n'importe quel sucre. Plus ce dernier est fin, plus votre caramel sera lisse. Évitez donc les sucres comme le muscovado ou encore le sucre d'agave (...)

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