Que faire avec le corail des Saint-Jacques ?
Si les coquilles Saint-Jacques sont parfois servies à Noël ou durant la période des fêtes, leur corail, lui, est souvent délaissé. Découvrez tout ce que vous pouvez faire avec. Fini le gâchis !
Quand on prépare des Saint-Jacques, on utilise principalement la noix. C’est en effet cette partie du coquillage que l’on apprécie déguster en carpaccio pour une entrée de fête ou encore faire revenir à la poêle dans une version encore plus gourmande. Mais que faire avec le corail ? Cette partie orangée n’est pas souvent utilisée et a tendance à finir à la poubelle… Pourtant, il est possible de l’utiliser facilement dans de nombreuses préparations. Voici nos meilleures idées anti gaspi avec du corail de Saint-Jacques.
Sauce, bouillon et chantilly
Le corail correspond à la partie orangée que l’on trouve sur les noix de Saint-Jacques. Souvent délaissé, on lui reproche de ne pas avoir beaucoup de goût et même de devenir caoutchouteux côté texture quand on le cuit. Pourtant, avec sa belle couleur, il permet de colorer naturellement les préparations. Pour éviter le gaspillage, on vous conseille donc d’utiliser cette partie du mollusque pour confectionner de délicieux accompagnements. Vous pouvez par exemple, l’utiliser pour réaliser une bisque ou un coulis : faites simplement fondre du beurre, ajoutez le corail et après quelques minutes, déglacez avec l'alcool de votre choix comme le whisky. Mixez ensuite le tout au blender avec un peu de crème fraîche pour la gourmandise....
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