Comment faire cuire ses pâtes sans gaz : la tendance de la "cuisson passive"
Un prix Nobel de physique, Giorgio Parisi, a conseillé de faire cuire ses pâtes sans gaz pour économiser l'énergie. Quelle est donc cette mystérieuse recette de la "cuisson passive" ?
L'invasion de l'Ukraine par la Russie, le 24 février dernier, a eu de multiples conséquences, à bien des niveaux. La Russie, premier producteur et exportateur mondial de gaz naturel, a décidé de faire pression sur l'Europe en diminuant ses livraisons.
Depuis, la "sobriété" est de mise. Éteindre le chauffage, réduire l'éclairage public... De nombreuses recommandations circulent pour faire des économies d'énergie au quotidien. Jusque dans notre cuisine : ainsi Giorgio Parisi, prix Nobel de physique en 2021, conseille dans un post Facebook de faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis de baisser le feu jusqu'au minimum, et de les laisser mijoter avec un couvercle.
Le scientifique évoque même une autre technique qui consiste à complètement éteindre le feu après avoir fait brièvement bouillir les pâtes.
Une levée de boucliers en Italie
Son conseil a fait bondir une bonne partie des Italiens, grands spécialistes des pâtes. Une large partie d'entre eux estimait que le plat, cuit ainsi, serait trop caoutchouteux. L'incident a même été renommé "pastagate".
Le chimiste Dario Bressanini a pourtant soutenu le physicien, expliquant à l'agence locale Ansa que la technique fonctionnait bel et bien. "Nous savons depuis 200 ans que ce n'est pas le fait de faire bouillir l'eau, de la voir bouillonner, qui fait la cuisson, mais la température de l'eau, qui transmet la chaleur aux...
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