Faire des gyoza maison ? C'est facile avec nos 20 recettes de raviolis japonais
L’été est l’occasion de profiter de la cuisine méditerranéenne et de privilégier les recettes fraîches ou les cuissons au barbecue, plutôt que les plats riches nécessitant une friture ou une cuisson à la vapeur. Mais alors que les températures devraient progressivement baisser, il est peut-être temps de varier un peu les plaisirs avec des recettes différentes, par exemple en se laissant aller à des plats asiatiques. La cuisine d’Extrême-Orient est particulièrement réputée, notamment pour ses bouchées, parfois appelées plus généralement "vapeurs" ou "dumplings". On y trouve toute une variété de beignets ou de raviolis parmi lesquels les plus célèbres sont sans doute les gyozas. On les reconnaît facilement à leur forme de demi-lune et à leur élégant pliage. Souvent, on les achète directement chez un traiteur. Pourtant, il est parfaitement possible de les faire soi-même.
Comme beaucoup de débats sur l’origine d’une recette, celui-ci peut être sensible. Au sens strict, le gyoza est bien un mets japonais. Mais celui-ci est de conception assez récente et largement inspiré des jiaozi chinois, qui présentent la même forme. Après la Seconde Guerre mondiale, qui a notamment vu des affrontements sino-japonais, les échanges ont repris entre les deux pays et le jiaozi a été importé puis adapté. C’est surtout sous le nom nippon qu’il s’est exporté en Occident, et notamment aux États-Unis. La différence entre les deux raviolis est donc ténue. La gastronomie japonaise est généralement plus fine (...)
