Faut-il garder la peau de ses fruits et légumes ?
Trésor de nutriments ou de pesticides, voilà le paradoxe que recouvre la peau de nos fruits et légumes. Entre conserver ses nutriments ou éliminer le plus de pesticides, difficile de faire un choix. À vos économes … ou pas ! On vous explique.
Une peau qui regorge de bienfaits
La peau des fruits et des légumes frais est particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en flavonoïdes (des substances antioxydantes), tout comme la chair. En revanche, la peau de la pomme, par exemple, renferme quatre à six fois plus de vitamine C que sa chair. Et celle de l'aubergine et de la pomme de terre abritent de précieux anticancéreux. Éplucher les fruits et les légumes équivaut à leur soustraire près de 25 % de leurs micronutriments essentiels. Il est donc important de la conserver. Maintenant face à la menace que représentent les pesticides, la solution est de privilégier des fruits et légumes bio dans nos paniers. Il serait dommage de se priver des nutriments que contient la peau des fruits et légumes.
La poire
Sa peau renferme plus de 80% d’eau, est riche en minéraux, en oligo-éléments (potassium, zinc…), en vitamines (C, B, A et E), en antioxydants, et en fibres. Pas la peine de sortir l’économe.
La tomate
S’il est recommandé de ne pas ôter la peau des tomates c’est parce qu’elle concentre de la vitamine C, et du lycopène, un puissant antioxydant. Toutefois, si vous avez des problèmes de digestion, il vaut mieux s’en passer.
Le concombre
Sa peau est composée de 95% d’eau est source de fibres et c’est là que se loge la pepsine, une enzyme qui favorise la digestion.
L’aubergine
Sa peau contient des propriétés laxatives et aide à nettoyer et détoxifier les reins.
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