Faut-il laver ses pommes de terre avant ou après les avoir pelées ?

C’est fou comme la cuisine peut engendrer des débats sur des choses parfois très basiques. Aujourd’hui, au sein de la rédaction, nous nous sommes rendus compte que nous ne procédons pas tous de la même manière quand nous préparons des pommes de terre. Certains lavent les pommes de terre avant de les peler et d’autres font l’inverse. Qui a raison ?

Certains recettes nécessitent de peler les pommes de terre, d’autres non

Avant de répondre à la question, petit aparté sur le fait de peler ou non ses pommes de terre.  Les pommes de terre primeur ne se pèlent pas, leur peau est très fine et se mange très bien. Choisissez de préférence des pommes de terre non traitées, voire bio car vous allez manger la peau. Quand vous faites des potatoes, inutile de peler les pommes de terre en faisant là aussi attention à la façon dont elles ont été cultivées.  Quand on fait des pommes de terre farcies, on garde la peau, cela permet à l’ensemble de bien se tenir, même si on ne la mange pas forcément. Pour la purée, deux écoles s’affrontent : ceux qui préfèrent faire cuire les pommes de terre dans leur peau (c’est la cuisson en robe des champs) et les autres. Pour les frites, les pommes de terre sautées, les gratins de pommes de terre ou les soupes de poireaux et pommes de terre, on va peler les pommes de terre. Quoique, certaines frites sont délicieuses avec la peau, tout est une question de goût et de préférence culinaire.

Si on pèle nos pommes de terre, on le fait avant ou après...

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