Filet de daurade : la recette et l’astuce pour une cuisson parfaite
Très fin en bouche, le filet de daurade est un incontournable de la gastronomie française. Servi au bistrot du coin comme sur la table d’un restaurant étoilé, ce poisson maigre inspire les chefs depuis toujours. Étant un produit peu onéreux mais très goûtu, s’il est bien cuisiné, il n’est pas rare de le retrouver sur la table du dimanche midi des Français ou à n’importe quelle autre occasion. Si pour une dorade royale, il suffit de l’oublier 20 minutes au four ou au barbecue, lorsqu’on choisit de préparer des filets, la tâche se complique un peu. Comme tous les poissons, c’est un produit délicat que l’on doit surveiller comme du lait sur le feu. Pour chasser toutes vos angoisses, un cuisinier dévoile une astuce toute simple pour réussir à tous les coups la cuisson d’un filet de daurade.
Il existe plusieurs techniques de cuisson pour un filet de daurade, mais le créateur de contenu culinaire connu sous le pseudo Leo.bergine sur TikTok nous propose une façon de faire qui vous permettra de toujours le cuire à la perfection. Ça s’appelle la cuisson à l’unilatérale et elle est régulièrement utilisée en cuisine pour cuire ce poisson maigre, car elle permet à la chair d’être bien fondante et à la peau d’être bien croustillante. Pour la réaliser, le cuisinier conseille de chauffer une noisette de beurre avec de l’huile d’olive dans une poêle bien lisse. Ajoutez des branches de romarin et de laurier pour le goût et assaisonnez avec du sel et du poivre. Quand la poêle est bien chaude, déposez (...)
