Filet de sole et crème de crevettes : la petite astuce de Cyril Lignac pour avoir un poisson moelleux
Idéal pour régaler vos convives lors de votre réveillon du Nouvel An, réalisez cette recette du filet de sole et sa crème de crevettes du chef Cyril Lignac. Ce mercredi 28 décembre 2022, dans son émission Tous en Cuisine, le chef nous livre ses astuces et conseils pour concocter cette recette festive et très facile à réaliser. Œuf moelleux à la crème carbonara, ravioles de langoustines au bouillon de foie gras ou encore volaille farcie aux marrons et à la clémentine, Cyril Lignac a toujours plus d'un tour dans son sac pour nous donner l'eau à la bouche. Si vous souhaitez encore plus d'idées, vous pouvez toujours aller piocher parmi notre sélection de 50 recettes de chefs à tester pour les fêtes !
Pour concocter cette recette, comptez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Dans son bouillon, le chef y met des arêtes de sole pour "ajouter un goût de poisson à la sauce". Sa deuxième petite astuce est d'assaisonner ces filets avec : "du piment d'Espelette". Cette épice donnera "une saveur relevée" à votre poisson.
Pour la cuisson, le chef réalise des ballottines. À l’aide de film étirable, Cyril Lignac roule et serre le filet de sole afin d'obtenir un poisson savoureux : "Le papier film, c'est le secret de la cuisson pour avoir un poisson moelleux."
Pour le fumet :
Pour la crème de crevettes :
À lire aussi :
⋙ Rôti de bœuf en croûte de sel de Cyril Lignac : la cuisson parfaite pour une viande tendre
⋙ Crevettes mi-cuites et vinaigrette au citron de Cyril Lignac : une (...)
