Fini le magret de canard trop ou pas assez cuit : ce gagnant de Top Chef partage sa technique pour le réussir à coup sûr
Le magret de canard n’est pas la viande la plus facile à cuire. Ce gagnant de Top Chef vous livre sa méthode pour réussir sa cuisson à tous les coups.
Le magret de canard est souvent redouté pour sa cuisson délicate. Trop cuit, il perd de sa tendreté, et pas assez, il devient difficile à savourer. Heureusement, Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef, a dévoilé sur son compte Instagram sa technique infaillible pour cuire ce mets à la perfection. Avec ses conseils, vous réussirez à coup sûr ce classique, que vous soyez un novice ou un cuisinier aguerri. C’est parti !
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Comment cuire parfaitement un magret de canard comme Hugo Riboulet ?
Hugo Riboulet commence par une étape clé : le parage du magret. "Parez légèrement le surplus de gras. On va venir le quadriller", explique-t-il. Attention, la découpe doit être légère, en surface, sans toucher la chair. Pour une précision maximale, il conseille de placer le doigt contre la lame du couteau, en décalant légèrement chaque incision. Une fois le quadrillage réalisé, l’expert culinaire recommande de bien saler les deux faces de la viande. La cuisson démarre à froid dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Déposez le magret côté peau pour que la graisse fonde doucement. Pendant environ cinq minutes, arrosez régulièrement la viande avec le gras fondu pour mettre en température le filet sans brûler...
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