Fondue au fromage : la recette facile et très généreuse du chef étoilé Jean-François Piège

Cyrielle Robart

De petits morceaux de pains trempés dans un océan de fromage fondu… Difficile de faire plus gourmand que la fondue au fromage ! A l’occasion de la sortie de son livre « Mon Répertoire de recettes » (éd.Hachette Cuisine), le chef Jean-François Piège nous explique pas-à-pas comment la préparer.

Avec la raclette et la tartiflette, la fondue au fromage fait partie des plats réconfortants incontournables de l’hiver. Pour certains, elle trouverait son origine en Suisse romande. Pour d’autres, ce serait plutôt en Savoie qu’elle prendrait naissance… Une chose est sûre, sa recette, elle, reste à peu de choses près toujours la même : un mélange de fromages (au choix, gruyère, vacherin fribourgeois, beaufort, comté…) que l’on fait fondre avec du vin blanc, avant d’y tremper de petits morceaux de pain. A l’occasion de la sortie de sa bible gourmande Mon Répertoire de recettes, fraîchement publié chez Hachette Cuisine, le chef étoilé Jean-François Piège nous partage les secrets de sa recette :

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Voici la recette de la fondue au fromage (Rhône-Alpes) de Jean-François Piège :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de beaufort d'alpage

  • 400 g de comté fermier

  • 400 g d'emmental

  • 1 gousse d'ail

  • 2 pains de campagne de 400 g de la veille

  • 1 bouteille de vin blanc de Savoie (Apremont)

  • 3 cl de kirsch

  • Noix muscade

  • Sel et poivre du moulin

Retirez la croûte des différents fromages.
Coupez-les en fines lamelles et réservez-les.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe.
Coupez le pain de campagne en gros cubes.
Frottez l'intérieur...

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