Elles font le vin : Marie Ferrand, directrice d’exploitation et maître de chai chez Isautier
Une fois n’est pas coutume, il ne sera pas question de vin dans cette interview, mais de rhum. À tout juste 41 ans, voilà un peu plus de dix ans que Marie Ferrand travaille chez Isautier, l’une des trois principales distilleries de la Réunion. Le rhum est devenu une passion, et une façon pour elle d’être en lien avec ce que son île peut faire de meilleur.
Toute jeune, Marie Ferrand a voulu voyager et découvrir le monde autrement que par le petit bout de la lorgnette. Elle quitte la Réunion pour Lyon, puis les États-Unis. « J’étais déjà à des milliers de kilomètres de chez moi, autant en profiter et aller carrément plus loin. » La jeune femme finit par rentrer avec un désir : s’investir dans une entreprise locale. Elle débarque chez Isautier, et c’est un coup de foudre : « Le premier jour, j’ai tout exploré, et c’est le chai qui m’a le plus plu. J’ai travaillé en étroite collaboration avec notre œnologue conseil, Matthieu Cosse, qui m’a aidée à me former. Son avis reste précieux. ». Marie fait le choix de travailler ses rhums vieux en fûts neufs, avec des chauffes légères à moyennes. « Un peu comme on le fait dans le vin, finalement. »
Directrice d’exploitation de la distillerie et maître de chai, elle tient à s’exprimer et à partager beaucoup, notamment avec sa collègue, Louise Bouilloux, responsable des liqueurs et boissons spiritueuses, et les différents comités de dégustation. « Je connaissais le rhum en tant que Réunionnaise, mais très partiellement finalement, et presque exclusivement les blancs. J’ai découvert avec surprise la qualité des vieux bruns, c’est avec eux que je m’amuse le plus, et ils représentent sans doute le mieux mon goût personnel. »
Cette gourmande impénitente le confesse bien volontiers : elle aime les bons petits plats, et...
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