Fortes chaleurs : 4 étapes à respecter pour transporter de la viande selon un expert
C'est un produit non seulement coûteux en argent mais aussi (et surtout) pour la planète. Bien que les Français achètent de moins en moins de viande ces dernières années (la consommation était de 83,5 kg équivalent-carcasse par habitant en 2023, soit le niveau le plus faible depuis 2013), autant qu'elle se retrouve dans les assiettes plutôt qu'à la poubelle. Laurent Guillier, chef de projets scientifiques à l'Anses, partage aux lectrices et lecteurs de Femme Actuelle ses recommandations et celles de l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (un établissement public) pour la transporter, du boucher au réfrigérateur ou du supermarché au congélateur.
Non, la chaîne du froid n'est pas une véritable chaîne ni une expression en l'air. C'est "un élément essentiel en matière de sécurité microbiologique", autrement dit pour assurer la santé des consommateurs, explique Laurent Guillier. "Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments", précise un document officiel de l'Anses. La vigilance est d'autant plus importante en période de fortes chaleurs.
Que vous achetiez de la viande fraîche ou surgelée, voici quelques gestes pour la préserver le plus longtemps possible :
Si la chaîne du froid est interrompue trop longtemps, deux types de risques se présentent (...)
