Frais, surgelé, en boîte : comment bien choisir le poisson pour profiter de ses bienfaits ?
57 % des Français connaissent les recommandations de l’ANSES* : consommer deux poissons par semaine, dont un gras. Mais comment en tirer le meilleur profit ? Il est important de le préparer et de le consommer de manière optimale. Privilégiez des méthodes de cuisson douces comme la vapeur, le pochage ou la cuisson au four, qui préservent mieux les nutriments que la friture. Consommez la peau des poissons gras, riche en oméga-3. Variez les espèces pour bénéficier d'un large éventail de nutriments. Accompagnez votre poisson de légumes et d'herbes aromatiques pour augmenter l'absorption des vitamines liposolubles. Optez pour des poissons frais ou surgelés rapidement après la pêche pour une meilleure qualité nutritionnelle.
*collectif Poissons Coquillages et Crustacés 2023
Tous les poissons sont de bonnes sources de protéines (20 % en moyenne) et aussi de minéraux : l’iode, importante pour le bon fonctionnement de la thyroïde ; le fer, anti-fatigue ; le zinc et le sélénium, antioxydants et impliqués dans le bon fonctionnement de l’immunité. Les poissons maigres (cabillaud, lieu, merlan, daurade, limande…) ont l’avantage d’être peu caloriques et rassasiants. Quant aux poissons gras (sardine, maquereau, hareng, truite, saumon…), ils sont de bonnes sources d’oméga 3 et de vitamine D, tous deux rares dans l'alimentation. Ils apportent des oméga 3 à longues chaînes (EPA et DHA) qui protègent le système cardiovasculaire, les yeux et le cerveau. Des études ont montré qu’une consommation suffisante (...)
