Dans le frigo de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic : « Je suis capable de parcourir des kilomètres pour trouver des bons produits »
La Maison Pic (Valence), La Dame de Pic (Paris), Beau-Rivage Palace (Lausanne)… derrière ces fourneaux, la cheffe la plus étoilée au monde aime à rappeler l’importance des bons produits et du savoir-faire français.
Que trouve-t-on systématiquement dans votre réfrigérateur ?
Il y a toujours du fromage. Mon préféré, c’est le banon, au lait de chèvre cru et entier, enveloppé d’une feuille de vigne. Il y a également du saucisson, de la crème, des oeufs… Des légumes dans le bac du bas. A cette saison, j’aime le potimarron, que je cuis assez rapidement avec la peau. Il y a toujours une salade : feuille de chêne ou endive. Des fruits. En ce moment, des poires et du raisin. Du poisson : nous en mangeons deux fois par semaine, dont le vendredi. Enfin, des oignons et des échalotes pour donner du goût à mes plats.
Et côté boissons ?
Il y a du kombucha et du kéfir. On en sert au restaurant, donc j’organise des dégustations dans ma cuisine. La maison jouxtant le restaurant de Valence, c’est pratique pour réaliser des tests. Idem pour le gin. Mon mari goûte les recettes, que je peux proposer ensuite à mes clients. Le dernier était à la cire d’abeille.
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Que conservez-vous dans vos placards ?
Il y a des tablettes de chocolat, un grand nombre d’épices et des minisablés au pecorino Goulibeur. Je suis fan des cornichons de la Maison Marc, du thé en vrac de mon épicerie, des confitures également…
Pour les courses, comment vous organisez-vous ?
Je vais au marché place Danton,...
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