Gaspacho à l'aubergine de Laurent Mariotte : la recette qui nous rafraîchira tout l'été
Légume phare de l’été, l’aubergine se déguste en apéritif – le caviar –, en entrée – flan d’aubergines –, en plat – la parmigiana – ou en accompagnement. Si vous avez envie d’une recette à la fois plus originale et audacieuse, le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a celle qu’il vous faut. Il a, en effet, dévoilé sur Instagram son gaspacho revisité à l’aubergine. Une recette très facile à réaliser et qui ravira vos convives. En prime, il a ajouté un ingrédient étonnant : du Salers.
Rincez vos aubergines. Percez-les à l’aide d’une fourchette sur toute leur surface. Placez-les sur un barbecue chaud en cuisson directe, en les retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur ou "ratatinées", comme l’a précisé le chroniqueur culinaire, puis laissez-les refroidir. Imbibez du pain rassis avec de l’eau et laissez de côté. Puis, coupez le Salers à l’aide d’un économe, disposez les copeaux sur une poêle pour réaliser des tuiles. Faites cuire 2 à 3 minutes, puis déposez délicatement sur une assiette et laissez refroidir. Coupez les aubergines en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Placez-les dans le bol d’un blender avec le vinaigre de Xérès ou de vin, l’ail épluché, l’huile d’olive et le pain égoutté. Salez, poivrez et mixez jusqu’à ce que la consistance soit la plus liquide possible. Servez le gaspacho d’aubergine dans un bol, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez une tuile de Salers sur le dessus. (...)
