Graines de chia, chou frisé, matcha... des aliments aux bienfaits nutritionnels prouvés
On doit à deux plantes mexicaines de la famille des sauges cette petite graine comestible, de couleur blanche à brune, dont la forme rappelle le sésame. Riche en lipides, la graine de chia ("rendre fort" en maya) a été consommée pendant des millénaires par les Aztèques et les Mayas, pour qui elle était un aliment de base. Tombée dans l’oubli, elle est redécouverte dans les années 1990 et conquiert rapidement le monde grâce à sa haute teneur en acides gras oméga-3 et à son léger goût de noisette. On peut en saupoudrer des salades ou des laitages, en glisser dans la pâte à pain ou dans des pâtisseries.
Egalement connue sous l’appellation de chou kale (mot anglais), cette variété de chou vert non pommé (c’est-à-dire non lisse) doit son nom à ses larges feuilles vertes et "frisées". Longtemps cantonnée à l’alimentation fourragère, elle est aujourd’hui appréciée pour ses intéressantes qualités nutritives. Traditionnellement récolté après les premières gelées, ce légume d’hiver se consomme principalement cuit. En général blanchi avant d’être cuisiné, il se prête à toutes sortes de recettes, comme la soupe, le chou braisé, la potée et pourquoi pas… les chips !
Né en Chine, le matcha (thé moulu en japonais) est arrivé au Japon en 1191. Il est obtenu par le broyage à la meule de pierre du tencha, jeunes feuilles de thé fraîchement récoltées. Réservé à la noblesse à l’origine car coûteux à produire, il est depuis le XVIe siècle au cœur de la fameuse cérémonie du thé. Reconnaissable à sa (...)
