Gratin de courgettes : nos astuces pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau
Après les avoir cuisinées farcies, poêlées ou en gaspacho, les courgettes n’ont pas dit leur dernier mot pour nous régaler. En effet, ces légumes d'été sont particulièrement appréciés lorsqu'on les travaille dans un gratin !
Pratique à faire à l'avance et déclinable selon les envies, le gratin de courgettes plaît à toute la famille… à condition qu’il ne soit pas aqueux en bouche ! Pour limiter l'excès d'humidité des courgettes, on vous livre nos 4 techniques ultra efficaces pour réussir vos futures recettes de gratins.
Saviez-vous qu’il était possible de repérer à l’avance si les courgettes qu’on s'apprête à acheter sont pleines d’eau ? Eh oui, au moment de l’achat, certains signes peuvent vous permettre de savoir quel spécimen est plus ou moins rempli d'eau. En premier lieu : la taille. Plus le légume est long et de forme allongée, plus il risque d’être riche en graines. Or, ce sont elles qui dégorgent beaucoup d’eau à la cuisson. L’astuce est donc de privilégier les légumes fermes, de petite taille et bien fermes sous les doigts.
En parallèle, pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau lors de la cuisson du gratin, vous pouvez opter pour une pré-cuisson des légumes. En effet, en cuisant une première fois les courgettes à la poêle, au four ou même à la vapeur, vous allez permettre de faire évaporer une partie de l'eau contenue à l'intérieur. Résultat : les courgettes seront moins aqueuses en bouche une fois incorporées dans votre appareil à gratin. Il suffit donc de (...)
