Top Chef : comment reproduire l'incroyable île flottante de Philippe Etchebest
Pendant l’épisode 10 de la saison 14 de « Top Chef », les chefs Glenn Viel, Philippe Etchebest et Paul Pairet ont challengé les candidats pendant la mythique épreuve de « La guerre des restos ». Pour leur menu, un seul mot d’ordre : convivialité. Et cela passe par des plats XXL, à partager, directement à table.
Pour régaler leurs convives, les étoilés de l’émission n’ont pas misé sur des saveurs luxueuses ou introuvables, ils ont pioché dans les carnets de Mamie ou Maman, le tout à la sauce chef. Velouté de moule ; épaule d’agneau et gratin dauphinois ; ou encore île flottante grand format en dessert, voilà le menu simple en apparence, exceptionnel à la dégustation qui a permis aux trois chefs de remporter l’épreuve haut la main, les dégustants ayant plébiscité leur menu. Parmi les trois recettes proposées, l’une d’elles nous a tapé dans l’œil, et on est sûrement loin d’être les seules !
L’île flottante XXL du chef au col tricolore semblait aussi généreuse que gourmande, le tout avec une facilité déconcertante. Bonne nouvelle, le chef sur son site mais aussi sa chaîne YouTube « Mentor » nous explique comment la réaliser sans faillir !
La recette de l’île flottante de Philippe Etchebest
Pour 4 à 6 personnes
La crème anglaise
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre
1 pincée de sel
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre ou 1 gousse de vanille
Les œufs en neige
5 blancs d’œufs
20 g de sucre
Le caramel
80 de sucre
3 cl d’eau
La crème anglaise
Mélangez les jaunes, le sucre, et une pincée de sel.
Faites chauffer le lait, la crème, la poudre de vanille ou les grains + la gousse de vanille évidée.
Quand le liquide est chaud, ajoutez-en une partie dans les jaunes. Transvasez à...
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