Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef, partage sa recette du carpaccio de courgettes “comme chez les grands-parents”
Hugo Riboulet vous ramènera-t-il en enfance avec cette recette ? Le chef a concocté un carpaccio de courgettes “comme chez les grands-parents”. C’est parti !
Il y a quelques mois, Hugo Riboulet, le gagnant de Top Chef, ouvrait son premier restaurant aux côtés de son acolyte de l’émission Albane Auvray. Aujourd’hui, l’expert culinaire revient sur le devant de la scène en compagnie de l’influenceur jardinier Goran le permaculteur. Ensemble, les deux hommes ont imaginé “une petite recette comme chez les grands-parents, un truc un peu gastro”. En effet, à l’occasion de la fin de la saison estivale, ces derniers ont souhaité sublimer des courgettes sous forme de carpaccio. Agrémenté de tomates, de framboises, de concombre et d’une incroyable sauce parfumée, ce mets est la meilleure entrée que l’on pouvait espérer afin de profiter des derniers jours de beaux temps.
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Les ingrédients
3 courgettes de différentes couleurs (des petites de préférence car elles n’ont pas de pépins)
2 belles tomates du jardin
8 framboises
1 petit concombre
Pour la sauce :
Quelques feuilles de figuier
20 cl d’huile de pépins de raisin ou huile neutre
1 jus d’un citron jaune
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de sauge, basilic, cerfeuil et autres aromates que vous aimez.
Quelques fleurs comestibles (pensée, bourrache, tagette.....
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