Inspirée de Paul Bocuse, cette recette de clafoutis aux cerises de Laurent Mariotte est en passe de devenir le dessert phare de notre été
C’est un dessert incontournable de l’été. Mais comment réussir le clafoutis aux cerises comme un chef ? Laurent Mariotte partage les secrets de sa recette, librement inspirée de celle du pape de la gastronomie française, Paul Bocuse.
C’est le temps des cerises ! Et il faut en profiter car la saison est courte, de juin à août au plus tard. Pour sublimer le petit fruit rouge, rien de tel qu’un savoureux clafoutis, surtout lorsqu’il est signé Laurent Mariotte. Dans le cadre de son émission culinaire La Table des bons vivants (Europe 1), l’animateur a dévoilé ce samedi 15 juin tous les secrets de sa recette. Inspirée de celle de Paul Bocuse, qui raffolait du dessert, cette création a l’avantage de se préparer en un tour de main et avec seulement quelques ingrédients du placard (farine, sucre, lait…).
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Paul Bocuse ne dénoyautait jamais les cerises
Pour apporter davantage de saveurs à son clafoutis, Laurent Mariotte explique que Paul Bocuse, qui « ne jurait que par la tradition », avait pour habitude de ne jamais dénoyauter les cerises. « Pas seulement pour faire une économie de gestes, mais aussi pour renforcer l’arôme de noisette et d’amande qui est contenu dans le noyau », explique l’animateur. Concernant le choix des cerises, les bigarreaux seront parfaites dans le clafoutis. Mais il est possible de les remplacer par des griottes ou des cerises de Montmorency, qui sont un peu moins sucrées. Pour contrebalancer leur acidité, il faudra simplement ajouter davantage de sucre dans l’appareil à clafoutis.
