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Jean-François Piège dévoile les secrets de son hachis parmentier servi au sein de son institution parisienne La Poule au Pot

Nourrissant et généreux, le hachis parmentier est le plat parfait pour se réchauffer durant les longs mois d’hiver. Jean-François Piège partage sa recette, qui fait partie des incontournables de La Poule au Pot, son restaurant parisien où le chef met en lumière les plats phares du répertoire culinaire français.

C’est l’un des grands classiques de la gastronomie française. Composé de viande hachée et d’une belle couche de purée de pommes de terre, le tout gratiné au four, le hachis parmentier séduit petits et grands gourmands depuis des générations. Familial, savoureux et économique, il est l’un des plats stars de l’hiver. Mais comment le cuisiner à la perfection ? Dans sa bible gourmande Mon Répertoire de recettes, fraîchement publié chez Hachette Cuisine, Jean-François Piège partage tous les secrets de son hachis parmentier maison. Un plat phare de sa table parisienne La Poule au Pot, où le chef livre son interprétation des incontournables du répertoire culinaire français depuis 2018.

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Voici la recette du hachis parmentier de Jean-François Piège, servi dans son restaurant La Poule au pot, à Paris :

Pour 6 personnes :

  • 3 grosses joues de bœuf

  • 800 g de pommes de terre purée

  • 3 carottes

  • 2 tiges de céleri-branche

  • 2 oignons jaunes

  • 1 l de vin rouge

  • 50 g de beurre

  • 3 gousses d'ail

  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

  • 25 cl de fond brun de veau

  • 1 ruban de zeste d'orange

  • 1 bouquet garni

  • 10 grains de poivre

  • Persil plat haché

  • Sel et poivre du moulin

Pour la chapelure :

  • 100 g de chapelure

  • ½ gousse d'ail

  • 10 g...

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