Légumes frais ou surgelés : quelle version contient en fait le plus de vitamines ?

La question peut paraître saugrenue, mais elle est intéressante ! Si l'on écarte les considérations de goût et de texture, les légumes surgelés peuvent se révéler plus riches sur le plan nutritionnel que les légumes frais. Voici pourquoi.

Cuisiner de bons légumes frais vous semble être la meilleure option pour la santé plutôt que d'utiliser ceux présents dans le congélateur ? Eh bien, ce n'est pas forcément le cas. Les vitamines présentes dans les légumes sont très fragiles et se dégradent au contact de l'air ambiant et de la lumière. Ce processus commence dès la récolte. "Les vitamines contenues naturellement dans les végétaux frais sont sensibles. Dès la cueillette, leur teneur diminue progressivement en raison du phénomène d'oxydation et de respiration cellulaire", explique le Pr Boris Hansel, endocrinologue et nutritionniste à l'hôpital Bichat à Paris, dans Le Point.

Des légumes déjà appauvris sur nos étals

Beaucoup des légumes que l'on achète chez le primeur et au supermarché ont déjà perdu une quantité de leurs vitamines. Avec le temps de stockage et de transport, c'est particulièrement vrai pour des légumes qui viennent de loin. Plusieurs semaines peuvent s'écouler entre la cueillette et l'assiette. "On se retrouve alors avec des fruits et légumes qui perdent souvent plus de la moitié de leur teneur en certaines vitamines", indique le professeur. C'est également ce qui se produit quand on les laisse attendre des jours dans le bac du réfrigérateur avant...

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