Légumes : gardent-ils leurs qualités nutritives quand ils sont surgelés ?
Les légumes surgelés sont une alternative lorsque l’on ne dispose pas de légumes frais. Beaucoup en consomment aussi de cette manière pour une question de gain de temps. Mais la congélation nuit-elle à leurs qualités nutritives ?
En France, en 2021 il s’est vendu près de 279 000 tonnes de légumes surgelés. Mais si la praticité des légumes surgelés séduit, quel est l’impact sur la santé. Est-ce que les aliments gardent leur apport nutritif ? Des experts ont répondu à la question.
La différence entre les produits frais et les surgelés
S’il faut généralement privilégier les légumes frais, le temps nous manque parfois pour les cuisiner. Beaucoup décident de se tourner vers les surgelés, une alternative très pratique puisque facile et rapide. Le problème ? On pense souvent à tort que les légumes surgelés sont moins nutritifs. Pourtant, la nutritionniste Karine de la Rouère interrogée par France Info déconstruit ces fausses idées : "Il y a peu de pertes en vitamines oligo-éléments et en fibres, donc ça peut être des produits intéressants et peut être même des produits plus nutritifs que des produits comme ceux-là qui peuvent être longtemps sur les étals, consommés bien longtemps après la cueillette, où on a une perte justement en vitamines et oligo-éléments".
Les surgelés, une bonne option : mais pourquoi ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les surgelés sont tout aussi nutritifs que les produits frais d’après la médecin nutritionniste Corinne...
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