Légumes, poissons…Les repas à la plancha sont-ils sains ?
La plancha, mot espagnol que l’on peut traduire par planche, désigne à la fois l’ustensile et un mode de cuisson. La cuisson à la plancha est à la mode. Elle a en effet de nombreux atouts ! « Globalement, c’est un mode de cuisson pratique car on peut tout cuire à la plancha (poissons, viandes, légumes, fruits…) et plutôt sain », introduit la nutritionniste.
Cuisson à la plancha : plus saine que celle au barbecue ou à la poêle
« Un des avantages de la plancha par rapport au barbecue est l’absence de flamme. Lorsqu’il y a un contact avec la flamme, cela peut générer la formation de composés toxiques », informe Marie-Laure André. Ces composés toxiques sont potentiellement cancérigènes si vous y êtes exposés régulièrement. «Attention cependant, si vous faites cuire à la plancha des aliments à très haute température, cela peut aussi produire des composés toxiques », indique la nutritionniste qui vous conseille de régler la chaleur (en-dessous de 260°C). Une température supérieure à 300°C favorise la formation des composés hétérocycliques. « Mieux vaut privilégier une plancha en inox 18/10, matériau très stable à la cuisson, qui ne génère pas de transfert de molécules dans l’aliment », conseille la nutritionniste interrogée. Un des grands avantages de la plancha est que l’on peut se passer de matières grasses. « Cela permet une cuisson plus légère, plus digeste, moins riche en calories, ce qui est intéressant (...) 4 écrans solaires pour le cuir chevelu approuvés par des dermatologues
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