Les légumineuses sont-elles recommandées pour les diabétiques ?
Aussi appelées légumes secs, les légumineuses occupent depuis longtemps une place centrale dans les placards des Français. Et pour cause : gourmandes et dotées de qualités gustatives, elles contribuent au maintien d’une alimentation équilibrée, saine et naturelle et sont conseillées aux personnes diabétiques. "La composition des légumineuses est, en effet, intéressante pour les diabétiques. Elles sont riches en amylose, l’une des deux substances majeures de l’amidon. Leur teneur en amidon est donc élevée, toutefois moindre que celle des féculents et il s’agit d’un amidon "résistant" qui ne fait pas ou peu grimper la glycémie. L’index glycémique (IG) des légumineuses est bas, généralement plus bas que celui des féculents. D’autre part, leur teneur en fibres est élevée ce qui leur procure un effet coupe-faim notable, toujours utile chez les diabétiques qui souffrent souvent de surpoids, voire d’obésité", explique le Dr Pierre Nys, endocrinologue - diabétologue, auteur de l’ouvrage Je m’initie à l’alimentation anti-diabète » (Ed. Leduc). D’autre part, les légumineuses sont riches en protéines ce qui permet de réduire l’index glycémique global et facilitent la satiété. "Elles ne contiennent pas de lipides et leur mode de préparation fait rarement intervenir les matières grasses ce qui est bénéfique pour les diabétiques qui doivent souvent contrôler leur poids", précise le Dr Nys qui ajoute qu’elles sont riches en flavonoïdes, des atouts pour équilibrer le diabète en augmentant la (...)
