Vous l’ignorez peut-être mais la méthode de cuisson des patates a un impact sur votre santé !
L’indice glycémique est sur toutes les lèvres depuis quelques années. Et pour cause : privilégier des aliments à indice glycémique bas permet de réduire les risques de développer un diabète de type II et d’éviter d’avoir faim 2 heures après le repas. Mais certains aliments n’ont pas un indice glycémique fixe. La teneur et la vitesse d’absorption de leurs glucides dépend de leur mode de cuisson. C’est le cas des pommes de terre.
A la vapeur, sautées à la poêle, des pommes de terre coupées façon hasselback, au four garnies de bacon, à l’eau ou en purée : il existe de multiples façons de cuisiner la pomme de terre. Ca, vous devez probablement déjà être au courant. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que votre choix ne va pas seulement déterminer le plaisir que vous allez prendre au repas. Il va aussi déterminer les calories ingurgitées, le risque de développer un diabète de type II, le risque d’être en surpoids ou d’avoir une maladie cardio-vasculaire. Pour comprendre en quoi le mode de cuisson de vos pommes de terre peut influencer votre santé, il faut déjà savoir ce qu’est l’indice glycémique. On vous expliquait déjà dans notre article sur les farines qui vous rassasient plus ou moins longtemps. Pour vous résumer ça dans les grandes lignes, retenez que l’IG correspond à la vitesse d'absorption et d'assimilation du glucose dans le sang. Plus l'indice est haut, plus les sucres se diffusent rapidement dans l'organisme. Les conséquences d’un aliment à IG élevé sont...
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